云南临沧的酸木瓜鸡，是一道藏在滇西南大山里的家常味道。临沧这个地方，气候温润，山上人家喜欢在房前屋后种几棵酸木瓜树。到了秋天，青黄色的木瓜挂满枝头，摘下来切片晒干，或者直接用新鲜的入菜。当地土鸡满山跑，肉质紧实，配上酸木瓜那股子清新的酸香，炖出一锅汤黄肉嫩的酸木瓜鸡，是山里人待客的实在菜，也是游子离家后最念的一口。
选半只土鸡，斩成块，冷水下锅焯去血沫，捞出来沥干。新鲜酸木瓜一个，去皮去籽切成薄片——如果没有鲜木瓜，用干木瓜片泡开也行，酸味更柔和。锅里放少许菜籽油，烧热后下姜片、草果和几粒干辣椒爆香，鸡块倒进去煸炒到表皮微黄，油脂渗出来。这时候倒进滚开的热水，要一次加足，大火煮开转小火慢炖。大约四十来分钟后，鸡肉已经软烂，汤色变得金黄清亮，把切好的木瓜片放进去，再炖十分钟就够。最后加盐调味，喜辣的可以撒一把切碎的小米辣，端上桌前扔几段香菜或者薄荷叶。
炖好的酸木瓜鸡，汤是灵魂。入口先是酸爽开胃，接着鸡肉的鲜甜慢慢回上来，酸味不冲不腻，正好解了肉的厚重。木瓜炖久了会化掉一些，汤里带着淡淡的果香。在临沧人家，这道菜常常连锅端上桌，一家人围坐着，先喝两碗汤，再啃骨头上的肉，最后用剩下的汤泡饭，能多吃一碗。山里人做菜不讲究摆盘，不追求复杂调料，就是一锅炖出来的实在滋味。酸木瓜的酸，土鸡的香，再加一把火候的耐心，便成了云南临沧最朴素也最动人的家常味道。
富深所配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
